Шотландский эль

Для рецепта Вам потребуются:

- солод сухой светлый - 2.1кг

- солод кристаллический - 227г

- солод мюнхенский - 57г

- солод шоколадный - 99г

- сахар коричневый - 227г

- порошок декстрина - 113г

- гипс - 1/2 ч.л.

- соль - 3/4 ч.л.

- хмель  - 80г

- вода - 22л

- сахар - 3/4 стакана

- дрожжи для эля - 14г.

Солод залить водой, нагреть до 66оС и оставить примерно на час в теплом месте. Поставить дуршлаг на кастрюлю, откинуть зерна и промыть горячей водой (до 50оС). Всю жидкость использовать в дальнейшем приготовлении. Растворить сухой солод, гипс, коричневый сахар, декстрин и соль в объеме воды равном 7.5-8 л и вскипятить. Добавить первую разновидность хмеля вместе с коричневым солодом и варить около получаса. В последний момент добавить душистый хмель. Охладить жидкость до 20-25оС и добавить дрожжи. Перелить жидкость в стерильные сосуды, заполнив их на 2/3. Обеспечить герметичность сосудов и оставить для брожения на 5-7 дней. Готовое пиво осторожно перелить в другой сосуд, стараясь не взмутить образовавшийся осадок. Можно проделать это в два этапа с промежутком в день два, и тогда получится пиво без осадка. Сахар вскипятить и добавить к пиву. Разлить пиво по бутылкам. Бутылки закрыть, оставив немного свободного пространства под крышкой. Эль можно пробовать через 1-3 недели.

Солод - хлебное зеpно, пущенное во влажном тепле в pост и кpупно смолотое.

Сусло - наваp на муке и солоде.