Ñàìîãîí
õëåáíûé
1.
Ðîæü,
ïøåíèöó, ÿ÷ìåíü, ïðîñî, êóêóðóçó, ãîðîõ ïðîðàñòèòü.
Äëÿ ýòîãî
ðàçìî÷èòü â òåïëîé âîäå, ðàññòåëèòü òîíêèì (äî 2 ñì) ñëîåì. Ñëåäèòü, ÷òîáû
çåðíî íå ïðîêèñëî.
Ïðîðîñøåå çåðíî âûñóøèòü, ñìîëîòü íà ìóêó. Âñêèïÿòèòü âîäó è â åùå êèïÿùóþ
ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ äîáàâèòü ýòó ìóêó. Ðàçìåøèâàòü äî ñîñòîÿíèÿ æèäêîãî
êèñåëÿ.
Óêðûòü è äàòü âûñòîÿòüñÿ ÷àñîâ 10 - 12.
Ðàçëèòü ïî ìèñêàì è îñòóäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Äîáàâèòü
äðîææè. Íà 12 âåäåð çàêâàñêè - ïîëêèëî. Áðîäèò 5-6 äíåé.
Ïåðåãîíÿòü íà ïàðîâîì àïïàðàòå. Èç âñåõ âèäîâ ñàìîãîíà ñàìûé ëó÷øèé.
Åñëè íåò
äðîææåé, äîáàâèòü êèëîãðàìì ñóõîãî ãîðîõà. Ïðîöåññ áðîæåíèÿ
óâåëè÷èòñÿ äî 10 äíåé.
2.
Ïðîðàñòèòü
ïîëâåäðà ðæè, ïøåíèöû èëè ÿ÷ìåíÿ. Èñòîëî÷ü.
Ðàçìî÷èòü
â 15 ëèòðàõ âîäû 10-12 áóõàíîê ÷åðíîãî õëåáà. Ñìåøàòü. Äîáàâèòü 750 ãð
äðîææåé.
Åñëè õëåáà ìàëî (8 áóõàíîê), ñâàðèòü ÷óãóí êàðòîøêè. Ïåðåìÿòü, ñìåøàòü ñ çåðíîì
è õëåáîì. Áðîæåíèå â òåïëîì ìåñòå - íåäåëþ.
3.
Ïøåíèöó ïðîðàñòèòü, ïåðåìîëîòü íà ìÿñîðóáêå, êîôåìîëêå (ìîæíî
èñòîëî÷ü). Äîáàâèòü âîäó, äðîææè è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî.
Íà
10 êã ïøåíèöû 30 ëèòðîâ âîäû è 0.5 êã äðîææåé.
|